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真香!天气转冷,又到“灌香肠”的时候了

来源:网络综合(www.ycmhz.com
2019/4/12 22:13:50



  羊肉膻味,。

  

 

 

冬至临近,我省多地迎来“灌香肠”的旺季,而灌香肠的重要食材猪肉的价格,也跟着水涨船高。记者在涟水县多家农贸市场看到,猪肉供应量充足,五花肉、前腿肉、后腿肉都有,不过价格有所上涨。经营户表示,每年这个时候,到春节这段时间,猪肉价格将会走“上涨路线”。首先选好制作香肠的猪肉,称好分量,加入上十种调味料,搅拌均匀就可以放进专门的机器中灌制了。机器将搅碎均匀的肉灌到猪小肠中,人工扎口系上棉线,一根香肠就制作好了。市民高先生是位常客,每年都会来灌些香肠。除了原料和配料要选好,灌制的手艺要精良之外,店主陆春良告诉我们,一般香肠在晾晒到八成干的时候,就应该收进冰箱储藏,在晾晒的时候也有注意事项。“灌好的香肠千万不能淋雨,如果淋雨的话,香肠会变酸,口感会不好。”记者在调查中也走访了宿迁市区的一些菜市场,目前市场上猪肉的价格有所上升,12月初在12-13块钱一斤,现在都在14-15块钱一斤。在滨海县一个香肠加工点,市民高兰兰正在和店家沟通包装香肠,她在店里灌制的滨海香肠已经晾晒完毕,她想打包装盒寄给在外地工作的丈夫。滨海香肠是盐阜地区传统地方名产之一,历史悠久。在滨海县,做香肠已变成一种文化,一种地方习俗。现在很多市民忙于工作,就会请加工店进行加工。每到冬季,香肠加工店的生意特别红火,每天都能看到店里的师傅在不停地切肉、搅拌、灌制。而香肠,也成为当地百姓馈赠亲朋好友的节日佳品。

责任编辑:xianhui1027
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